秋冬季節吃柿子「脆柿子」和「軟柿子」有區別嗎?不管哪種「別吃生柿子 」

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秋天正是柿子豐收的季節,柿子的營養價值很高。柿子還可以做成柿子餅的一些農副產品,大多數人都是很喜歡吃柿子的。

「金桂飄香柿子紅,霜降採摘正秋風。」柿子正在市場上活躍,是秋冬季節的一抹亮色。

一般在市場上有兩種柿子,一種是軟柿子,成熟的軟柿子裡面果肉是柔軟的,味道比較甜,可以用勺子挖著吃,另一種是脆柿子,成熟之後果肉仍然比較硬,吃起來清脆爽口,甜而不膩,口感像蘋果,澀味也更淡一些。那麼買哪種柿子更好呢?


在運輸儲藏的過程中,脆柿子具有天然的優勢,更加容易保存,而軟柿子可能在採摘或者運輸的過程中出現擠爛的情況,沒法運輸到太遠的地方。

甚至因為軟柿子本身就是一個易熟的水果,要是放置的時間過長,就會導致腐爛,所以軟柿子要求更嚴格,導致市場更小,售價稍貴。

在成分上來說,這兩種柿子主要的區別是果膠的形態。

果膠是一種多糖,就像它的名字一樣,在植物中與纖維素、半纖維素等黏在一起,形成緊密的結構。當一般的軟柿子成熟時,果膠酶就會將果膠不斷地降解,果實就會慢慢變軟。


而市場上的硬柿子,一種是可以自動脫澀的品種,成熟了也不會變軟,另一種是需要人工脫澀,同時抑制了果膠酶的活動,讓果膠分解不了,柿子的果肉就會更緊實,因此吃起來是硬的。

其他營養成分來說差別不是很大,所以大家挑選柿子的時候,根據自己的喜好來就好,喜歡軟甜的,而且牙口不是很好,就吃軟柿子,喜歡脆嫩,吃著方便不臟手的,就選脆柿子。


還要提醒大家,不管吃什麼樣的柿子,最好等完全成熟了以後再食用,而且不要吃柿子皮,因為未成熟的柿子,尤其是柿子皮中含有大量的單寧、鞣酸等成分。


過多的鞣酸就會和蛋白質結合,形成鞣酸蛋白,在胃酸過多的情況下,就會與柿子的果膠、纖維等混在一起,形成硬塊。

如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸,就會滯留在胃中形成結石,也叫胃柿石。胃柿石無法自然被排出的話,就會造成消化道梗阻的情況,出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。


所以如果大家遇到特別澀的柿子,應該放一放或者扔掉,不要因為怕浪費就勉強繼續吃下去,小心對身體造成傷害。


吃柿子推薦一次一個,每日最多2~3個

柿子的含糖量是較高的,100g柿子就能提供17g左右的碳水化合物,和很多常見水果相比,含糖量都遙遙領先,所以柿子不適合多吃,特別對於有糖尿病、高血糖的糖友來說更應當控制攝入量。推薦一次就吃100g左右柿子即可,一天不要超過2~3個。水果雖然礦物質、膳食纖維、植物色素(抗氧化成分)豐富,但它們並不是多多益善的食物,膳食指南中也明確推薦了,水果每日的攝入量最好在200~350g,吃多了可能會造成糖分攝入過多,營養不均衡的問題。

自身消化能力弱、胃腸有嚴疾的群體不多吃柿子

傳統醫學上經常提到:柿子性寒,不能多吃,否則會引起腹瀉,孕婦吃多了還會流產,「宮寒」的人吃了會痛經等等。柿子還真是有點冤,其實柿子就是因為水分多,鞣酸含量偏高,對粘膜的刺激會更大一些,可能會更容易引起腸胃道的頻繁蠕動,導致排便反應,另外,這水果的「寒、溫」性質個人認為是因人而異的,可能部分人群吃了柿子的確會出現腸胃不適的情況,那麼柿子可能對他們來說是「涼性」,不過也有不少人吃了柿子沒什麼特殊情況的,那麼柿子可能對他們來說就是「平性」的,總之,不要過度受到傳統教唆,根據自身體質來判斷就好。

但是要注意如果自身消化能力弱,腸胃虛弱,已有胃潰瘍、胃出血、腸梗阻等問題的人群,如果過多吃柿子的話,可能對粘膜更有刺激,若胃部總有隱痛,那就別多吃柿子。

和高蛋白食物一起吃的話,不要過量

前文提到「胃柿石」的問題,因為這個問題,很多宣傳都不讓柿子和「富含高蛋白的食物」一同食用,其實胃柿石的說法的確是真實的,不過一般來說,鞣酸和蛋白質在胃中的反應程度是極小的,只要這些沉澱順利代謝,它們並不會堆積在腸胃道中。只是還是那句話,不怕一萬隻怕萬一,對於有特殊情況的中老年消化能力弱,或有胃腸疾病的患者來說柿子和高蛋白食物(如牛奶、雞蛋、海鮮)一同吃的時候,柿子不要多吃,可以間隔一段時間再吃,普通人群的話只要不過多頻繁地吃柿子,問題不大。對於每個人的消化能力、腸胃反應情況來說都各有不同,只要我們控制攝入量,引起胃柿石的幾率也不大。


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