香菇蛋白質含量豐富!每天吃對身體有好處「脂肪低控制體重」教你如何挑選好香菇

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香菇味道鮮美,香氣沁人,營養豐富。香菇素有山珍之王之稱,是高蛋白,低脂肪的營養保健食品,香菇還含有多種維生素、礦物質、對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇中還含有一種抗病毒的乾擾素誘發劑,能提高人體抗病能力,可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效,還能促進食慾。所以家裡要經常吃些香菇。

新鮮香菇口感更嫩,有一股清香的味道,所以一般會用來清炒。而乾香菇由於含有一種鮮味物質5』-鳥苷酸,所以它的風味非常濃郁,一般會用來熬湯或者製作燉菜。

營養師發現,如今很多人吃東西都會把營養放在第一位,所以他們往往會更偏向於吃新鮮香菇。但實際上,他們都錯了,因為乾香菇的營養價值,和新鮮香菇是差不多的:


從蛋白質的角度來看,正常大小的一個乾香菇約為2克,而新鮮菇則為2.2克;從脂肪的角度來看,每個乾香菇約為0.12克,而新鮮香菇則為0.3克。

從碳水化合物的角度來說,每個乾香菇約為6.17克,而新鮮香菇為5.2克;從鐵元素的角度來看,每個乾香菇為11.3毫克,而新鮮香菇為10.5毫克。


所以總的來說,新鮮香菇和乾香菇營養價值差別不大。在某些方面乾香菇反而還會更好,比如說脂肪含量更低,這是很多控制體重人士非常在乎的一點。

當然啦,新鮮香菇的水分肯定更足,不過這算不上什麼「營養優勢」,因為想要補水的話,大家直接喝水就可以了。


因此,如果真要營養師在兩者中選一個,我們更推薦大家吃乾香菇。畢竟營養差不多,但一般來說,乾香菇的口感會更好,而且價格相對來說更便宜一點。

不過最近也有粉絲問我們,香菇泡水後顏色非常深,網上一查說可能是二氧化硫超標,這是真的嗎?


必須要承認,市面上確實出現過二氧化硫超標的香菇,但隨著監管越來越嚴,基本已經不存在了。而如果二氧化硫超標的話,會有一股刺鼻的味道,大家其實可以很輕易分辨出來。

至於香菇泡水的顏色很深,往往和二氧化硫沒有什麼關係。相信懂點化學的人也都知道,二氧化硫雖然可以溶於水,但是它是無色的,根本不會改變水的顏色。


實際上,香菇泡水變色,是一件十分正常的事情。因為各種香菇的生長條件是不一樣的,所以晾曬過程和加工時間也都不一樣,它們裡面含有的雜質和色素就會不同,就會導致香菇泡出不同深淺顏色的水。當雜質和色素的含量較高的時候,泡香菇水的顏色就會比較深。


下面給大家介紹一道鮮香菇的做法:

香菇這樣搭配做,又香又鮮,簡單幾步就做好,不錯的下飯菜

今天分享的這道香菇的做法,是和肉末和韭菜一起炒,韭菜又嫩又鮮,混合著香菇的香味,肉末的肉香味,吃著非常鮮美下飯,喜歡吃香菇的不要錯過這個做法,簡單又實用,做法也簡單,只需簡單幾步就能做好,是不錯的下飯菜,下面分享下做法:

【肉末香菇炒韭菜】

材料:鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,韭菜擇去老的葉子,投洗乾凈,香菇切去根部不要,投洗乾凈

2.把香菇切成薄厚均勻的片

3.韭菜切成寸段,豬肉切成末,薑切末,大蒜切片

4.鍋內加入油燒熱,下入薑末和蒜片爆香,再下入肉末小火煸炒,將肉末炒散開,炒至顏色變白

5.淋入料酒和醬油,將肉末翻炒上色,料酒有去除豬肉腥味的作用

6.下入香菇翻炒1-2分鐘,和肉末一起翻炒均勻

7.下入韭菜,鹽,快速翻炒均勻,炒至韭菜葉稍變軟,關火,盛出裝盤即可

小貼士:香菇炒之前,焯下水,可以去除雜質和異味,使香菇的味道更純正。韭菜很容易熟,不要炒過火,炒過火,失去了韭菜的鮮美的風味了。


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