春日時光 品茗趣 尋訪城市茶香

茶葉罐

追尋華人品茶的歷史脈絡,最遠可以追溯至神農時期,歷經4,500年的歷史演變,茶已然成為最普遍的飲品之一。

台灣雖然是華人世界中的蕞爾小島,卻是種茶與製茶的精華之地,無論是地形、氣候、緯度、海拔或是土壤,都相當利於茶樹的生長,在有百年歷史的林華泰茶行任職廠長的廖明宗驕傲地表示,台灣的製茶技術堪稱一流,「前端茶農要求高,後端製茶師傅的技術純熟,加上高端設備,台灣茶一直維持很高的水準。」

台灣大部分地區都是得天獨厚的軟水,廖廠長坐在茶桌前倒著溫度適宜的熱開水,欣喜地說:「天時、地利、人和,全都面面俱到,台灣絕對是一個品茶善地。」

在這塊四季分明的寶地上,每個季節都有茶葉產出,也各具特色,其中廖廠長極力推薦春茶,「經過很長的冬眠期之後才萌芽的春茶,由於茶葉休息時間很長,相對所綻放的葉子最嫩、最新鮮,喝起來喉韻、回甘度、香氣都是各季茶類中最優秀的。」

然而市面上的春茶琳琅滿目,產地製造來自四面八方,該如何挑選品質優秀的春茶?擁有34年製茶經驗的廖廠長說,觀看茶葉的顏色、靜聞其味、品其口感,大都可以判別優劣。「葉面要完整,鮮而帶一墨綠,不能有太多細碎葉或老黃葉,香氣也要夠足。」

要泡出一壺好茶,置茶量、溫度、時間是三大要素。以烏龍茶為例,先是溫杯,再倒入適當的茶葉,以150cc的水量沖泡5克的茶葉,約莫3分鐘即可倒入茶海,最後再倒入茶杯中。倒入茶杯的動作看似簡單,仍有一些小技巧,「盡量只倒 7分滿,這樣既不會潑灑出來,也不會燙手。」但依茶種類、個人口味不同,還是可依照個人喜好調整濃淡。

雖然泡茶有些細瑣的茶序,然而其實無須太過注重細節,「泡茶是很隨性的,無論茶葉一斤多少錢,只要愛喝,就是好茶。」

 

鴻和興

參考資料:https://udn.com/news/story/6961/3039836

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推廣茶文化 多樣化外銷

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「過去十年來,全球茶葉產量不斷增長,但生產與消費主要集中在十大產茶國,全球茶葉以內銷為主的格局沒有得到改變」。國際茶葉委員會主席伊恩.吉布斯17日在四川宜賓建議,提高茶葉出口可以像推廣咖啡一樣推廣茶文化。
中新社報導,第二屆國際(宜賓)茶業年會國際茶情趨勢與發展論壇17日在四川宜賓舉辦。來自加拿大、摩洛哥、日本、英國、印度尼西亞等國家和地區的茶界代表圍繞全球茶葉的生產、貿易、消費情況與發展趨勢展開對話交流。
伊恩.吉布斯表示,目前全球排名前三的產茶大國依次為中國、印度和肯亞,中國的茶葉產量占全球茶葉產量的45%,但肯亞的茶葉出口量大於中國和印度,中國和印度的茶葉大量被本國消費者所消費。
據統計,2017年中國茶葉總產量為255萬噸,茶葉出口35.5萬噸。其中綠茶是中國茶葉出口的第一大茶類,占中國茶葉出口總量的82.9%,但綠茶出口均價連續下跌,明顯低於中國茶葉出口均價。
中國茶葉學會理事長江用文指出,受國內生產成本提高等因素影響,中國茶葉出口在傳統市場的競爭力面臨下降的壓力,茶葉企業走出去的步伐不快,新興市場開拓在短期難以取得突破,預計2018年中國茶葉出口總量將在35萬噸左右徘徊。
「從全球來看,越來越多的年輕人愛上飲茶,但是這些年輕人對茶葉的需求和老一輩人有所不同,我們需要考慮到這些新的變化」。
聯合國糧農組織政府間茶葉工作組負責人讓.盧克.馬斯塔基指出,中國、印度等產茶大國在大力推動出口的同時,需要清楚不同消費者對茶產品的不同喜好,對茶產品進行多樣化改善。
 

鴻和興
參考資料:https://udn.com/news/story/11323/3038408
 

老鐵馬賣茶車來了 可載500斤重邊騎邊賣

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老鐵馬,像是作茶葉買賣的商人,會把茶葉桶子堆疊上去,騎車去叫賣,整輛車可承載約500斤重量,騎到哪賣到哪,也堪稱是最早的宅配車。台中一所科大舉辦園遊會,就找來賣茶的宅配車,不少同學沒見過,嘖嘖稱奇。

勇伯騎著老鐵馬,層架上擺著一桶一桶的茶葉桶,這是他收藏的寶貝。超過50年歷史的茶葉車,要仔細介紹。

這台老鐵馬,可以載30桶茶葉桶,以前那個年代,茶商就用這台車隨到隨賣,養活一家老小,車子也有玄機。
就連腳踏車都有車牌,可見歷史相當悠久,台中一所科技大學舉辦園遊會,邀請勇伯茶王秀出珍藏,同學也嘖嘖稱奇
買茶喝茶泡茶,還開心唱歌,老一代的生活方式,這一代年輕人不懂了,只能透過骨董收藏,了解和回憶

 

鴻和興
參考資料:https://news.ftv.com.tw/news/detail/2018314C05M1

茶葉泡過有營養價值丟掉浪費 茶改場推 養生茶菁飲

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▲茶菁粉高纖且富機能性。(圖/農委會提供)
行政院農業委員會茶業改良場創新開發「茶菁粉加工技術」,保留了茶葉最原始而完整的機能性成分。茶菁粉產品以小包裝為主,可直接沖泡或添加於果汁、牛奶當中飲用,冷熱飲皆適宜,方便忙碌的上班族隨時補充膳食纖維、維他命C及豐富的兒茶素,且新鮮原味的茶葉香氣與口感,為現代人繁忙生活中提供最鮮綠的全新感受,也為茶農及茶企業帶來新商機。

茶改場表示,「全食物」的飲食新觀念持續席捲全球,在過去傳統觀念裡被捨棄的食物殘渣,其實都富含了豐富的營養價值。以茶葉為例,富含多元酚類的兒茶素及茶胺酸,但沖泡過後被廢棄的茶渣,仍留有約1至2%的多元酚、17至19%的粗蛋白以及16至18%的粗纖維,尚有許多營養成分是僅透過一般沖泡茶湯方式無法被完全攝取。

此外,不同茶類皆有其特殊的加工製程,以製程最簡單的綠茶為例,需經過炒菁、揉捻、乾燥等製程,過程中也不可避免流失部分的維生素C或造成部分兒茶素被氧化。因此,茶改場近年持續投入研發資源,探討如何能在茶葉加工過程中,以開發新技術及新產品模式,儘可能保留茶葉中特殊的機能性成分,並讓人體能更快速及便利的攝取到營養成分。
茶改場進一步說明,本技術所創新開發的產製模式,係利用新鮮茶葉直接加工並運用關鍵技術製成養生茶菁粉,除可減少加工製程中營養成分耗損外,更能保留茶葉最完整的機能性成分及風味,並具高膳食纖維、養生保健及鮮綠口感等特色,極符合現代人講求天然、高營養價值、高纖、保健、機能性、方便即飲及衛生安全等訴求,深具市場發展潛力,並為茶產業開發加值性產品及新商機,有助於開拓消費市場。
 

鴻和興
參考資料:https://www.ettoday.net/news/20180307/1125407.htm

冷泡茶會把農藥喝下肚  茶改場這樣說

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健康意識抬頭,國內盛行無糖茶飲,零售通路推出各式冷泡茶,強調不苦澀的新鮮口感,但仍有不少消費者深怕不小心就把茶葉的殘留農藥喝下肚。對此,農委會茶業改良場解釋,若茶葉來源若經產銷履歷或有機認證,冷泡茶的茶湯應屬安全。
國內盛行無糖茶飲,但茶葉農藥殘留的問題層出不窮,手搖飲料店近年來更爆出農藥殘留過量的問題,引發消費者擔憂,然而近年來超商等零售通路也相繼推出冷泡茶,甚至有業者推出茶葉現泡的罐裝冷泡茶飲,茶葉長時間浸泡在水中,民眾就擔心把農藥喝下肚。
對此,農委會茶業改良場表示,茶葉來源若經產銷履歷或有機認證,冷泡茶的茶湯應屬安全,可安心飲用。根據茶改場試驗結果顯示,茶葉經冷泡後內容物溶出率與浸泡時間成正比,表示冷泡期間浸泡時間越久,茶葉內容物溶出率越高,風味亦隨之改變。
茶改場指出,茶葉浸泡越久,相對亦會有釋出極其微量水溶性藥物的風險 ,但目前茶葉大部分是使用脂溶性藥劑防治病蟲害,該藥物不溶於水,因此飲用冷泡茶對身體健康不致造成危害。
茶改場提醒,茶葉若在夏季或氣溫較高的環境下進行冷泡,可能會發生酸敗或生菌數超標的問題,因此,冷泡茶宜儘速飲用或置於冰箱冷藏分次飲用,冷泡茶若使用普洱熟茶或其他黑茶類時,需考量微生物孳生之疑慮,該類茶建議煮開1至2分鐘後再飲用。
 

鴻和興
參考資料:https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180210/1296226/

茶包影響健康 環境  專家 塑膠材質最危險

茶葉罐   茶葉罐  茶葉罐
許多人喝茶會使用茶包,而茶包袋有不同材質,像是不織布、棉質和塑膠等等,除了可能影響茶葉風味的釋放,在熱水浸泡後也可能釋出不同物質,其中像是塑膠材質在高溫下可能溶出塑化劑,對健康危害就相當高,丟棄之後,材質本身難以分解,也會對環境造成影響。

黃色茶湯熱熱喝進嘴裡,可以品嘗到濃濃茶香,也能體驗台灣的茶文化,而放眼望去一整面牆都是色彩鮮艷的茶罐子,店家除了重視外包裝,茶包使用的袋子也很特別。拿出茶包以熱水沖泡,茶葉在裡頭舒展開來,泡出一杯香醇的台北綠茶,而這白色帶點透明的茶包袋,材質使用的是玉米澱粉。茶生活推廣品牌區經理柯皓之指出,在他們的濾泡茶葉的時候,因為它的間隔會比較細,可以讓他們的茶葉更完整做一個展開。
特別請廠商製作這樣的茶包袋也是因為重視環保和食品安全,成立三年的茶生活推廣品牌,強調整家店的茶葉都是台灣本地種的,而且茶葉、包括茶包都經過了SGS的檢驗,像是利用小麥和玉米澱粉做成的茶包,可以看到它的纖維分布相當地均勻,通透性也很高,不過像是強調天然材質做成的茶包,只是眾多種類中的一種,到實驗室可以看到非常多種的茶包,而它們不只是材質不太相同,遇到熱水之後也可能會釋放出不同的物質。長庚臨床毒物科實驗室博士林中英表示,材質比較屬於軟硬的這個部分的話,基本上它所構成的材料就是PET,號稱1號的寶特瓶材質所構成的茶包。

做成立體的茶包,PET材質的袋子還會有點反光,不過它不耐高溫,耐熱度最高只到95度,放進熱水裡就很可能溶出塑化劑。林中英說,重複使用的話,由於塑膠材質,最擔心裡頭還有0.5%的單體會在裡頭,像PET如果溶出來,基本上經過身體的話,大部分都會傷肝或是傷腎。
在英國,因為一名園藝家發現花園堆肥裡有殘餘絨毛,認為就是茶包未分解完全的殘留物,進而衍生出反茶包塑膠運動,而至於其他常見的茶包袋材質,包括類似不織布的化學纖維,還有棉質,拿來和塑膠材質一起編號,看看能怎麼判斷。林中英表示,可以看到2號(化學纖維)的材質,基本上就是介於濕潤跟不濕潤之間,所以可以知道,它大部分的一個材質應該是屬於化學纖維。
其實用肉眼就能看出不同,不過透過吸水性更能明顯判斷,另外將三種材質分別放進試管加熱水、經過攪拌,利用試紙來測試是否含有漂白劑,三種材質雖然都安全過關,但其實像是化學纖維浸泡後容易產生棉絮,對敏感體質不好,而棉質的耐熱溫度雖然高,但茶葉風味不容易釋放,提醒民眾,使用茶包前最好能先過個水。林中英透露,剛開始可以先用熱水先沖泡兩秒,甚至五秒左右,把第一泡的熱水把它丟掉完之後,再給它泡他們的熱水。
但不只是食安問題,若是茶包材質含有塑膠或是難以分解的化學纖維,丟棄後對環境也會造成傷害。台灣環境資訊協會講師劉欣維指出,如果很喜歡喝茶的話,還是自己帶著自己的過濾器,然後把茶葉放進去,因為這樣子類似不織布或是PET的茶包,它在環境當中就是真的沒有辦法被分解。
少了層包材,和茶葉本身拉近了距離,享受茶香也能兼顧環保和健康。
 
 

鴻和興
參考資料:https://news.tvbs.com.tw/life/875879

台灣各品種茶皆稱包種茶 讓達人告訴你

茶葉罐   茶葉罐設計   茶葉罐印刷

 
新北市是文山包種茶的發源地,而石碇、坪林區更是包種茶的最大產區。一名在石碇北宜路山上經營茶行的製茶達人張清福(63歲),雖然已屆花甲之年,但張清福靈活的雙手仍寶刀未老,不到1分鐘就包好一包精美整齊的包茶。面臨現代機器製茶及鋁箔真空包裝的普及,傳統包茶手藝及焙茶技術已逐漸消失,但張清福仍堅持傳承老祖先留下的智慧,也希望有熱愛包種茶及傳統技藝的年輕人,能將這珍貴的傳統技藝延續下去。
張清福表示,父親早年在石碇經營茶行,專門收購石碇、坪林茶農所種植的茶葉烘焙後,再經銷到各地茶行,為了能學習更多製茶及產銷知識,他19歲時到台北大稻埕一間大茶行當學徒,跟著身兼茶行老闆的師父學習烘焙茶葉技術及紙包茶技術。而在民國50至60年代當時興起「茶桌仔」文化,在亭仔腳擺個幾張桌椅及茶具,就可以開門營業,讓民眾泡茶聊天搏感情。尤其是在大稻埕、萬華一帶「茶桌仔」更比比皆是。
為了因應龐大的茶葉消費需求,各茶行都把茶葉用半兩、一兩的小包裝賣給「茶桌仔」,但因當時並沒有現在包裝茶葉使用的鋁箔袋,所以都是用紙來做包裝。當時在做學徒的他一天至少得包30斤的茶葉,雖然十分辛苦,但也讓他學到包茶的訣竅及手藝。張清福表示,要將茶葉包的好看,做底部和抓邊角這兩部份是關鍵所在。
張清福回憶起師父曾跟他說,以前台灣包茶是要銷往大陸廈門進行配銷,當時都是用紙包裝茶葉,而包種茶這個名稱由來,有一個比較有趣的傳聞,在清朝咸豐年間,太監將包種茶進貢給咸豐皇帝喝,咸豐喝了讚不絕口,詢問這是什麼茶,太監被問到愣住,見到茶是用紙包起來的,靈機一動想到「用包的那種茶」,就回答這是「包種茶」。
張清福感嘆地說,隨著現今社會時代進步,鋁箔袋真空包裝早已取代傳統的紙包茶,相較於傳統的紙包茶技術,鋁箔袋包裝法具有產量大、速度快、成本低的優勢,這都不是紙包茶能相比的,也因此使得做紙包茶的人越來越少。他說,目前所知北部只剩不到5人,會用手工紙包茶,最年輕的還都已經超過50歲。現在的年輕人也都不願意學習,記得曾經有職業學校包裝設計相關科系的學生,來學習紙包茶技藝,當時他傾囊相授,教完後還每人送半斤茶葉給他們回去練習,都之後卻都沒有下文。他無奈地笑著說,畢竟時代已經進步,這門紙包茶技藝若真的失傳,這也是沒辦法的事了。
 
 

鴻和興
參考資料:https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180219/1279568/

9個飲茶禁忌 喝茶的人必須知道

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適量飲茶,好處很多,如早茶使人心情愉快、午茶提神,勞累後飲茶解疲勞;酒後茶利於腸胃,可消食解酒毒;宴後飲茶除煩去膩。但若飲茶過濃,飲茶時間,方法不合適,不同體質的人選用一樣的飲茶方法,或用茶水送部分藥等,不僅起不到好作用,反而於身體不利。
所以,為使飲茶利於身體健康,飲茶時應掌握「清淡為宜,適量為佳,隨泡隨飲,飯後少飲,睡前不飲」的原則。

以下是飲茶禁忌:

忌飲燙茶。飲茶溫度不宜超過60℃,而以25~50℃為宜。
忌飲濃茶。濃茶的茶多酚含量太多,易引起頭痛、噁心、失眠、煩燥等不適症狀,同時也易與食物中的鐵發生作用,不利於鐵的吸收。
忌飯後立即飲濃茶。飯後飲茶有助於消食去膩,但因茶湯中的茶多酚可與鐵質、蛋白質等到發生凝固作用而影響營養吸收,一般宜半小時後飲用。
忌睡前飲茶。睡前2小時內最好不要飲茶,飲茶會使精神興奮,影響睡眠,甚至失眠,尤其是新採的綠茶,飲用後,神經極易興奮,造成失眠。
忌空腹飲茶。空腹飲茶會沖淡胃酸,抑制胃液分泌,妨礙消化,甚至引起心悸、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等現象。
忌飯前後大量飲茶。飯前後20分鐘左右不宜飲茶,若飲茶,會沖淡胃液,影響食物消化,而且因為茶中含有草酸,草酸會與食物中的鐵質和蛋白質發生反應,影響人體對鐵和蛋白質的吸收。
忌飲隔夜茶。飲茶以泡現飲為好,飲用沖泡時間過久或隔夜茶,會使茶湯中茶多酚、維生素、蛋白質等物質會氧化變性,同時茶湯也會滋生微生物。
忌飲頭道茶。茶葉在種植、加工、包裝的過程中難免會受到農藥、化肥、塵土等物質的污染。頭道茶其實是洗茶的水,應儘快到出後再沖入開水,以確保衛生。
忌飲用劣質茶或變質茶。茶不易妥善保管,易吸濕而黴變,而有些人出於愛茶節約,捨不得丟棄已黴變的茶。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌,絕對不能飲用。
 
 

鴻和興
參考資料:http://www.epochtimes.com/b5/7/3/25/n1657400.htm

不同季節喝對茶 養生事半功倍

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茶怡情養性,還可養生。四季順天時飲不同的茶,令養生之效事半功倍。
春飲花茶
花茶吸附鮮花香氣的性能強,尤以茉莉花茶最具香氣宜人,味醇甘美等特點。春飲此茶,可散發積聚在體內的冬季寒邪,促進體內的陽氣生發。
夏飲綠茶
綠茶又稱不醱酵茶,營養成分較高,並且具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。此茶沖泡後水色清冽,幽香四溢。在氣候炎熱、易耗氣傷津的夏季飲用,具有清熱解暑、解毒止渴的作用。
秋飲青茶
青茶是綜合綠茶與紅茶的加工技術,經半醱酵而成。秋季氣候乾燥,易耗肺氣,而此茶性味不寒不熱,能消除人體內的燥熱,達到清燥生津、解渴潤喉、祛痰消氣、提神醒腦的功效。
冬飲紅茶
紅茶是在綠茶基礎上加工製成的,特點是經沖泡後呈紅色湯汁甘性寒,有豐富的蛋白質,具有提神益思、解除疲勞等作用。冬季寒冷,易傷體內陽氣,飲此茶可補陽、助消化、強身健體。
一個喜歡用腦,好作文、寫字、撰詩自娛的人,一杯紅茶在手,包你靈感如泉湧般,思源滾滾而來。唐之詩人李白 、杜甫、白居易,宋之大文豪蘇東坡、陸游等人,喜飲茶、又喝酒,每當腦子枯竭、文思難偕之際,飲一杯茶,精神清爽,啜一口酒,靈感躍然起動,文思泉湧而來。李白對影成三人,陸游寫詩萬餘首,都是在茶酒交替下完成的;蘇東坡被貶後,不但借酒奮進,而且完成許多佳作,都是在半醉半醒,「醉臥美人腿」之狀況下,執筆一揮而成的。
 
 

鴻和興
參考資料:http://www.epochtimes.com/b5/17/11/15/n9844097.htm

絕不會失敗的泡茶方法

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泡茶最重要的是泡出茶葉的特性。因此,就需要泡茶人先如了解朋友一般知曉茶葉的特性,然後不斷累積沖泡經驗。日積月累,就能泡出一壺好茶。截止2015年,日本一共只有13位「十段茶師」,大山泰成和大山拓郎兄弟倆就占了其中兩位。他們兄弟二人將自己的泡茶經驗,濃縮在六個步驟中。
根據大山拓朗的說法,茶要泡得好喝,秘訣在於「沖泡出茶葉的特性」。
「一般而言,滾水沖泡出來的茶,苦澀味較重。隨著溫度愈低,茶的鮮味會愈趨明顯。玉露或頂級煎茶要以微溫的熱水來慢慢引出茶的鮮味,一般煎茶與番茶則用稍微溫熱的水來沖泡。至於焙茶與玄米茶這類『品嘗茶香的茶』,最好是以滾水來沖出香氣,而且萃取時間要短,避免苦澀味太重。」
雖說訣竅是如此,最重要的還是實踐。大家平時泡茶時,不妨試著依照茶點的口味與特性,挑選適合搭配的茶葉。 

不會失敗的泡茶方法

1. 溫杯
泡茶的第一步,首先是在茶器裡注入熱水,也就是事先在急須(茶壺)與湯吞(茶杯)中倒入滾水,作為溫杯之用。茶器溫熱後便將熱水倒掉。
2. 取適量茶葉
急須沖泡1次的茶葉分量大約是1大匙(約6g)。盡量使用測量道具,每次取相同分量,避免以目測取量。
3. 以手感受杯子是否已達適溫
在事先以滾水溫好的湯吞中注入滾水,當手感覺到杯子傳來的熱度時,便是泡茶的適當溫度。
4. 浸泡茶葉
將適量茶葉放入急須中鋪平,注入差不多蓋過茶葉的熱水,觀察茶葉浸泡在熱水中的狀態(茶壺尚未上蓋)。
5. 添加熱水,等待萃取
當茶葉吸附熱水、變成亮黃綠色時,便是「沖泡的時機點」。接著以一連串的動作,將剩餘熱水倒入急須,蓋上蓋子,把茶湯分別倒入湯吞。
6. 少量分次地倒茶
倒茶時要注意「分量平均、濃度一致」。以「少量分次」的方式可便於調整。觀察「茶湯狀態」,對下回沖泡時的調整也很重要。
NG做法:倒茶時,切勿將茶壺一口氣直立。
倒完茶,可掀開茶壺觀察裡頭的茶葉狀態,茶葉渣若如下方照片中一般,呈高度傾斜,就可以知道「下回倒茶時必須再更謹慎」。倒茶姿勢得宜,倒完茶後茶葉渣自然會呈平鋪的狀態。
 

鴻和興
參考資料:http://www.epochtimes.com/b5/18/1/21/n10076145.htm