品味茶文化 先學會選茶與品茶

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茶葉罐    密封茶葉罐   四角茶葉罐
喝茶不是隨便喝喝就算的,要會挑,會選,茶葉的選購技巧不僅是挑茶葉,還要知道吃什麼食物配什麼茶。以食味來說,吃多油膩食物的人,就選用滋味濃厚的茶,喜愛食物味道強烈的人,就選用較芬芳的茶,蔬果吃得少的人,就選發酵較輕或不發酵的茶。
以地區而言,北方人是較喜愛選用花茶,江浙及鄰近省份的人,多選用龍井茶或高級綠茶,南方雲貴廣東和福建人士,為保健及治疾,多選用半發酵的高級包種茶、武夷茶或普洱茶等。居住在都市的人常喜歡選用濃味刺激性較強的紅茶。
以年齡來說,年輕人為了健美可選用綠茶或包種茶,為了欣賞可選用清香包種茶,上了年紀的人最好選用烏龍茶和焙火稍重的包種茶。
對於一位初學飲茶者來說,茶葉的選購技巧就是先將茶泡開,然後試飲。試飲的時候要是口腔有一種爽然快感的感覺,芬芳久久不退,口裡覺得甘潤回味,就可以證明這種茶對您是適宜的。當您經過數次試飲後,尤其是按茶湯溫度的高低分數次試飲,更可以探知茶的真味。如此幾次試泡試飲,只要泡法沒有差錯,一定可以選用你喜歡的茶種了。
茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑑別,但是對於普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香,使得判斷茶葉的品質更加不易。干茶的外形,主要從五個方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1、嫩度 嫩度是決定品質的基本因素, 「干看外形,濕看葉底」,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。
2、條索 是指各類茶的外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,並有煙、焦味,說明原料老、做工差、品質劣。
3、色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一、做工差、品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。
4、整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中於中層,斷碎細小的沉積在最下層。無論哪種茶,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡後往往滋味過濃,湯色較深。
5、凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的干香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
茶,是男女老少皆可飲用的健康飲品,但是不同的人喝不同的茶,為大家泡茶的時候要根據家庭成員的體質幫他們泡不同的茶,要是覺得麻煩的話。可以讓腸胃好的人喝綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶。腸胃不適的人只能喝紅茶、普洱茶、鐵觀音,茶葉的選購技巧要遵循,挑錯茶,喝錯茶,可是會出大事情的。
 

鴻和興
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