在數千年的飲茶歷史上﹐飲用方法是經過多次改良變革的。 茶最早是作為羹飲﹐茶葉何時成為真正的飲料﹐目前還沒有確切的史料記載﹐但是至少到了東漢末年和三國時期﹐茶葉就已經作為飲料飲用。 如三國時魏國張輯(230年前後)的《廣雅》記載﹕“荊巴間﹐採葉作餅﹐葉老者﹐餅成以米膏出之。欲煮茗飲﹐先炙令赤色﹐搗末置瓷器中﹐以湯澆覆之﹐用蔥﹑姜﹑橘子芼(摻和之意)之。其飲醒酒﹐令人不眠。”已經明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。 《三國誌‧吳書‧韋曜傳》:“(孫)皓每饗宴﹐……坐席無能否率以七升為限﹐雖不悉人口﹐皆澆灌取盡。曜素飲酒不過二升﹐初見禮異時﹐或密賜茶荈以當酒。”既然是以茶代酒﹐說明當時茶已成為單純的飲料了。 從上述《廣雅》記載中之“欲煮茗飲”看來﹐說明當時飲茶方法是“煮”﹐是將“採葉作餅”的餅茶﹐烤炙之後搗成粉末﹐摻和蔥﹑姜﹑橘子等調料﹐再放到鍋裡烹煮。 這種方法一直延續到唐代﹐只是更加講究。宋代以後又有許多變化。 大體說來﹐我國飲茶方法先後經過烹茶﹑點茶﹑泡茶以及罐裝飲法等幾個階段。
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